При переработке муки свежесмолотой, со слабой по качеству
клейковиной, либо смолотой с добавлением проросшего зерна
рекомендуется использовать комплексную пищевую добавку РОСТОК:
- увеличивается водопоглотительная способность муки, и
улучшаются упруго-эластичные свойства клейковины;
- облегчается формовка тестовых заготовок (более сухое
тесто), и повышается их устойчивость в процессе
расстойки;
- повышаются объем и формоустойчивость изделий;
- увеличивается эластичность мякиша, исключается его
заминаемость и комкуемость при разжевывании;
- улучшается окраска (изделия имеют золотистую корочку).
При переработке пшеничной муки пониженного качества использование добавки
РОСТОК позволяет выдерживать заданную влажность теста, не снижая выхода готовой
продукции.
Рекомендуемые дозировки 0,5 – 0,7 кг/100 кг муки.