- усиливается газообразование и интенсифицируется процесс созревания опары и теста;

- повышаются упруго-эластичные свойства клейковины и газоудерживающая способность теста;

- увеличивается водопоглотительная способность теста;

- повышается устойчивость тестовых заготовок в расстойке;

- возрастает объем и формоустойчивость изделий;

- улучшается разрыхленность и эластичность мякиша;

- снижается крошковатость мякиша;

- продлевается срок сохранения естественной свежести пшеничного и ржано-пшеничного хлеба, хлебобулочных и сдобных изделий.

Рекомендуемая доза улучшителя «ОСКАР»:

- при производстве хлеба и булочных изделий из пшеничной муки – 0,3 - 0,5 % к массе муки

( 300 - 500 г на 100 кг муки);

- при выработке сдобных изделий – 0,4 – 0,5 % к массе муки;

- при производстве ржано-пшеничного хлеба – 0,3 – 0,4 % к общей массе муки в тесте;