применяется при непрерывных способах приготовления теста и дозируется в растворенном виде. Эффективен для снижения крошковатости мякиша и продления его свежести. Хлебобулочные изделия отличаются высоким объемом, хорошо разрыхленным мякишем и ярко выраженным ароматом.
Незаменим при переработке муки с высоким ЧП (низкой автолитической
активностью). Дозировка 0,04 – 0,06 кг/100 кг муки.